去年12月29日，大连市民徐女士购买了两箱纯牛奶，今年1月1日，她打开其中一盒奶饮用时感觉味道有异，加热后又发现锅底沉积了较多的絮状物，怀疑牛奶变质了。徐女士联系厂家说明情况后，厂家提供了该批次牛奶的检测报告，表示质量并无问题。对此，食品安全专家表示，牛奶在加热过程中出现絮状物，可能是蛋白质遇热变性导致，属于正常现象，牛奶是否变质，还需进一步观察其是否出现异味、变色等情况。

事件

牛奶加热后有絮状物怀疑变质

市民徐女士家住沙河口区万棵树小区，去年12月29日，她在家附近的一处仓储超市购买了两箱纯牛奶，总价117.6元。今年1月1日早上，徐女士打开其中一箱，拿出一盒奶饮用，却感觉味道有异，略微发苦。徐女士随后决定将牛奶加热，加热期间看到牛奶表面起泡，加热后，发现锅底挂了一层絮状物。“以往加热牛奶没遇到过这种情况，锅底挂了一层白色絮状物，凝固后像是豆腐渣一样，这是不是坏了呀？”徐女士产生了疑问。

徐女士表示，根据包装盒信息显示，这两箱纯牛奶属于超高温灭菌奶，都是2025年8月7日生产的同一批次牛奶，保质期为6个月，未开启前勿需冷藏，常温避光保存即可。尚在保质期内的牛奶是否变质了？为了验证自己的想法，徐女士又打开了一盒牛奶进行加热，发现同样出现了产生较多絮状物的情况。

徐女士随后联系牛奶的生产厂家说明情况，厂家自查后表示该批次牛奶质量合格，并向徐女士提供了该批次牛奶的产品检验合格报告单。

实验

第二箱牛奶加热后也出现了絮状物

1月6日晚7点多，记者来到徐女士家中进行现场实验。记者先从已开箱的第一箱牛奶中拿出一盒未开封牛奶，观察其包装密封，未出现泄露或鼓胀等现象。记者打开这盒牛奶，观其色、尝其味，未发觉异常，倒入锅中加热后，锅底确实出现了一层白色絮状物。记者随即打开第二箱牛奶，重复以上操作，未加热前同样未发觉异常，加热后牛奶也出现了白色絮状物。

1月7日，记者联系了牛奶的生产厂家，厂家工作人员表示，涉事批次牛奶手续齐全、检验合格，已将相关情况告知消费者，问题已解决。对于牛奶加热后出现絮状物是否属于正常现象的问题，工作人员未做回复。

专家

可能是蛋白质遇热变性导致

那么，牛奶加热后出现絮状物是何原因？是否能够认为其变质了呢？记者就此问题采访了大连工业大学食品学院教授农绍庄。农绍庄仔细查看了记者加热牛奶过程的视频后，认为锅底出现的絮状物可能是蛋白质遇热变性导致，属于正常现象，不必担心食品安全问题。“如果牛奶中的蛋白质和乳脂含量较高，加热后可能导致蛋白质变性凝结成肉眼可见的絮状物，不影响安全性。高温灭菌奶因经过热处理，二次加热时更易出现这种现象。”

农绍庄表示，判断牛奶是否变质，首先应在购买前仔细查看生产日期及保质期，而后检查包装是否密封，排除其在运输过程中包装破损导致牛奶受到污染的可能性。“开封饮用时，如果出现形状不均匀的块状凝结、伴随酸臭、分层或颜色异常，则可能已变质，不宜饮用。”农绍庄说。

半岛晨报、39度视频记者毕崇来