曾经只在广东地区流行的柠檬茶，正以令人惊叹的速度席卷全国饮品市场。

1月15日，红餐研究院发布的《现制柠檬茶品类发展报告2026》（以下简称“《报告》”）指出，2025年现制柠檬茶市场规模已成功突破百亿元大关。

同日，《消费者报道》记者获悉，现制柠檬茶品牌林里LINLEE手打柠檬茶（以下简称“林里”）完成了数千万A轮融资，前海方舟基金为独家投资方，估值近10亿，本轮资金主要用于品牌建设，供应链升级及组织升级。

林里董事长、创始人王敬源表示，到2026年1月底，林里门店总数将达到2000家。

谈及未来目标，林里联合创始人兼CEO蓝翔表示，2025年林里GMV（商品交易总额）总额达到27亿，林里计划在未来两年实现GMV总额翻番至60亿，同时全国门店总数提升至5000家。

01.

现制柠檬茶门店总数5年增长约7倍

现制柠檬茶的开店热潮其实早在2021年就已经掀起。根据《中国餐饮发展报告2022》，2020年全国现制柠檬茶门店仅3080家，2021年增长率达到103.3%，年底门店数量飙升至6280家。

《报告》最新数据指出，2025年全国现制柠檬茶门店数已经达到2万余家，相较2020年增长了约7倍，年复合增长率超过47%。红餐产业研究院预估，2025年现制柠檬茶市场规模约为110亿元，同比增长15.8%。

该《报告》还显示，当前现制柠檬茶的连锁化程度与市场集中度较高，目前市面上超过50%的现制柠檬茶门店均是连锁品牌门店。截至2025年12月，门店数前三的现制柠檬茶品牌占据了市场22.7%的门店。

在门店数前三的现制柠檬茶品牌中，林里2025年的净增门店已超过400家，总门店数接近2000家。据茶咖观察报告，截至2025年10月，创立于湖南的柠季·手打柠檬茶门店总数达到1800家。此外，《报告》指出，诸如大C柠檬茶室、Yes Lemon就是柠、柠檬向右、麒麟大口茶、林香柠等品牌也开出了数百家门店。

与此同时，《报告》指出，当前现制柠檬茶仍然呈现出较强的区域性特征，主要集中在南方地区，而在北方地区和下沉市场则仍有较大的发展空间。截至2025年12月，华南地区的现制柠檬茶门店数最多，门店数占比高达54.7%；其次是华东地区，门店数占比为18.8%。其余各区域的门店数占比均低于10%。

02.

品牌开始积极创新拓展非柠檬茶类产品

作为现制柠檬茶的核心原料，柠檬的消费量近年来也快速增长。《报告》指出2023年我国柠檬鲜果消费量超过了270万吨，其中，现制茶饮赛道的消耗量超15万吨。然而，作为非标农产品，当前柠檬产量受气候影响较大，且国际供应链不稳定，导致上游柠檬批发价波动较大。

2025年，柠檬价格上涨成为热议话题。《消费者报道》记者此前了解到，市场价格一直稳定在3元一斤的柠檬，在去年6月，价格已经涨至8元一斤。此次柠檬涨价主要集中在黄柠檬。而林里、柠季等品牌全部采用的是香水柠檬。（此前报道：《黄柠檬“一天一个价”，茶饮店几元一杯的柠檬水还能保住吗？》）

但王敬源指出，由于不同季节的香水柠檬的产量和品质天然存在差异，比如小果，厚皮，多籽，少汁等情况，市面上充斥着大量以次充好，低价低质的香水柠檬产品销售，导致整个香水柠檬市场供应和价格波动剧烈，峰谷价格可能相差10倍以上。

为了保障柠檬的稳定供应，《消费者报道》记者了解到，目前林里、柠季等品牌均拥有自有柠檬种植果园。蓝翔指出，目前林里自有合作的香水柠檬果园达3 万亩，年收果量约2万吨；并自建大型柠檬分拣中心，日均产能达40吨。

不过，与蜜雪冰城等已突破万店规模的茶饮巨头相比，现制柠檬茶品牌在持续扩张的道路上，仍面临诸多挑战。

红餐研究院指出，除了核心原材料柠檬的供应和价格稳定性偏弱，现制柠檬茶行业还存在产品的同质化现象日益突出以及赛道竞争愈发激烈等。

对此，《消费者报道》记者也作梳理发现，目前市面上头部的茶饮品牌也均推出了柠檬茶相关产品。与此同时，相较于其他奶茶品类的多元化创新，现制柠檬茶的创新大多只能基于柠檬与茶这一核心原料进行展开，更具挑战性。

《报告》也指出，当前为了满足消费者多元化需求，现制柠檬茶品牌开始积极创新拓展非柠檬茶类饮品和其他品类的产品，如果蔬汁/奶、轻乳茶、奶盖茶、气泡茶、咖啡以及烘焙甜品等。如柠季·手打柠檬茶，在2025年推出了港式鸳鸯拿铁、超S羽衣唤醒杯等新品，而柠檬向右则推出了广式凉茶、手工冰淇淋等新品。林里则在2025年推出了玄米柠檬糯糯奶、泰红椰椰撞奶、咸法酪抹茶、柠檬桂花酒酿等非柠檬茶的新产品。

蓝翔表示，未来，林里将进一步“把门店的销售品类，从单一的柠檬茶品类，拓展至柠檬茶 + 烘焙 + 零售（IP周边）的多产品矩阵，探索柠檬的一万种可能，去尝试日茶夜酒等全时段、全场景营业。”