伴随着一阵铿锵有力的锣鼓在汕头小公园响起，2月8日晚，国家级非遗英歌舞队踏着雄健的步伐穿梭于百年骑楼之间，为“打卡宝藏潮汕味暨‘粤味21·一城一站’汕头牛肉火锅宣传周”拉开序幕。

继广州以早茶成功打响“粤味21”第一枪后，汕头接过接力棒，以“鲜”为魂的牛肉火锅为核心载体，通过“非遗展演+美食市集+技艺展示+全平台引流”的模式，在小公园历史文化街区打造了一场可看、可尝、可体验的美食文化盛宴，延续这一省级餐饮促消费品牌的热度，撬动消费与文化双升级。

文化快闪，百年街区飘起“潮”味道

傍晚时分，小公园中山纪念亭周边已汇聚人气。超过20家潮汕特色商户沿街设摊，蔡溪记等知名品牌现场展示牛肉分解与手打牛肉丸技艺，并提供试吃体验。抖音直播间同步开启探店直播，线上线下联动，让“宝藏潮汕味”在年轻群体中迅速破圈。

“粤味21”品牌活动采用“一城一站一味”的策略，深度挖掘各地市最具代表性的美食文化。继广州早茶之后，汕头牛肉火锅以其“鲜切”特色和深厚食俗，成为该系列的第二站亮点。

英歌舞的震撼表演将气氛推向高潮。舞者们脸绘传统脸谱、手持英歌槌，在骑楼背景下演绎经典剧目，为这场美食活动注入了深厚的文化底蕴。“我们将牛肉火锅与英歌舞这两张汕头名片结合，正是‘粤味21’倡导的‘文化+美食’融合思路的体现。”活动主办方负责人表示。

技艺解密，全牛宴里的文化密码

活动的核心环节——全牛宴技艺展示令人大饱眼福。汕头牛肉丸产业联合会代表陈进华从产业视角解读“粤味21·一城一站”项目中，汕头牛肉火锅的独特价值与发展路径。紧接着，汕头全牛宴制作技艺市级非遗代表性传承人、蔡溪记第四代传人蔡伟勉现场展示“一盘好肉的诞生”。

从精准的牛肉分解到手打牛肉丸的“千锤百炼”，从“三吊水”烫肉手法到不同部位的口感特点，全牛宴演示不仅是一场技艺展示，更是一次文化传承，让现场观众对潮汕牛肉火锅的理解超越了味觉层面。这种深度的文化解读，正是“粤味21”项目区别于普通美食推广活动的核心所在。

数据说话，“国民火锅”的产业跃升

正如陈进华在发言中所说，通过“粤味21”平台，汕头牛肉火锅正以美食为媒，从市井烟火成长为文旅引擎，串联起养殖、加工、餐饮、文旅全链条，实现“美食引客、消费兴城、文化传声”的良性循环。

活动现场披露的数据显示，潮汕牛肉火锅已从地方特色成长为全国性品类：2024年市场规模达481.8亿元，2025年实际年产值突破500亿元，全国门店总数超十万家，全产业链从业人员突破100万人。

“这不仅仅是一顿饭，更是一个完整的产业生态。”陈进华分享道，“粤味21”平台为地方美食产业提供了宝贵的展示窗口和升级契机。从养殖、屠宰、分割到烹饪、服务、运营，牛肉火锅已成为拉动就业、促进消费的重要引擎。

作为火锅黄金搭档的汕头牛肉丸同样表现亮眼。2025年产业年产值正式突破100亿元。2025年6月成立的汕头牛肉丸产业联合会，正推动行业向标准化、品牌化发展，这与“粤味21”提升粤菜产业整体竞争力的目标高度契合。

平台赋能，线上线下消费闭环

随着潮剧、工夫茶、剪纸等非遗项目的轮番展演，活动进入沉浸式体验环节。观众或在“潮味文化长廊”亲手尝试非遗技艺，或持消费券在商户摊位品尝地道美食。

记者获悉，本次宣传周延续了“粤味21”线上线下联动的模式，构建“文化体验-平台引流-实体消费”的完整闭环。线上通过平台搭建汕头牛肉火锅专属线上会场，汇聚区域优质商家，提供特色套餐与优惠券。

银联云闪付同步推出专项优惠，在指定商户消费可享受多重福利。这种“政府引导、平台赋能、企业参与”的联动机制，已在广州站得到验证，如今在汕头继续发挥效用。

“我们希望通过‘粤味21’活动，让更多消费者能够便捷地体验正宗潮汕味道，同时帮助本地商家拓展市场。”汕头市商务局工作人员介绍，线上线下联动预计将有效拉动相关消费增长。

当百年骑楼遇见现代消费，当传统手艺碰撞平台经济，汕头牛肉火锅作为“粤味21”第二站的精彩亮相，不仅延续了这一省级品牌的活动热度，更为粤菜文化的传承创新提供了“潮味”十足的实践样本。随着“粤味21”系列活动的持续推进，广东“食在广州，味在潮汕”的美食版图正变得更加立体生动。

采写：南方+记者 余丹

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