蜀海供应链CMO吴德星：餐饮不缺爆火的机会，关键要看供应链是否接得住
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。
在“2026中国餐饮产业大会”上，蜀海供应链CMO吴德星表示，当下餐饮行业风口不断，但从整体上看，中国连锁餐饮的平均生命周期已缩短至15个月。在这个充满不确定性的时代，餐饮企业并不缺乏流量和爆火的机会，关键要看供应链能否接得住流量、支撑起扩张、守得住利润。
△蜀海供应链CMO吴德星
在吴德星看来，餐饮行业重塑供应链的目标，是让前端攻城略地，后端万店如一，具体需要把握三大确定性：
第一，供给确定性。保障直营店、加盟店不缺货、不断货，无论门店规模是十家、百家还是千家，供给环节都需要全程可控可溯，为品牌拓展奠定可复制的基础。
第二，成本确定性。餐饮经营需做好整体成本结构测算，守住利润“斩杀线”。当前餐饮行业进入微利时代，省下来的成本就是净利润，供应链成本优化的本质，是挖掘并降低隐形成本。
第三，扩张确定性。连锁的本质是复制。复制的核心是供应链。一套成熟的供应链体系是连锁餐饮的支撑。门店做好销售和服务，复杂的加工仓储分拣配送，全部交给后端。
作为行业的头部连锁餐饮服务商，蜀海是如何将可能性转化为确定性？吴德星的答案是构建四大核心能力，实现三大确定性！
一是超级仓网布局：47+三温仓，覆盖90%+以上城市，就近配送，确保不缺货、不断供。
二是重构采购模式：通过去中间化的规模集采，配合AI计划减少库存损耗，让资金转起来。
三是AI赋能供应链，自研系统，实现从供应商到下单到仓配到计划管理的全流程数字化；四是整体服务保障，包括VP专属服务、全程食安管控等，让供应链管理看得着，摸得到。蜀海供应链以供应链为基，以确定性为底，让每一个品牌扩张更踏实，消费者更满意，每家店都盈利。
作者：红餐编辑部