餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2026中国餐饮全景数据报告》，报告涵盖了餐饮食材、炒菜机器人、茶饮、咖啡、火锅等20多个细分品类的市场规模、连锁化率、内卷指数、闭店率等数据，并统计了2025年餐饮融资及上市情况，给出了餐饮行业发展的8大趋势。

一、主要品类发展概况

1、2025年中国餐饮行业收入达到57982亿元，同比增长3.2%；其中，1—5月餐饮行业平均增速约为5.0%，从下半年开始，受市场竞争加剧，餐饮价格加速下行，行业增速明显回落，全年餐饮行业增长呈现“前高后低”的态势

2、近年来，中国餐饮连锁化率持续提升，2019年中国餐饮连锁化率仅为13%，2025年中国餐饮连锁化率已经达到25%

3、在连锁餐饮门店中，小吃快餐数量最多，占比高达43%；其次是饮品类，占23%，接近连锁总量的1/4；面包烘焙占7%；火锅占6%

4、2025年停业商户中，当年新开业的新商户占比23.8%，2024年开业商户占41.3%，两者合计占比65.1%，近三分之二的退出商户经营不满两年

5、餐饮的发展直接带动对餐饮食材需求的增加，NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国餐饮食材市场规模高达2.45万亿元

6、从餐饮食材类别来看，肉禽水产在餐饮食材成本中占比最高，达到58.8%；其次是鲜果蔬食，占比17.2%；调味粮油占14.1%

7、从2025年中国餐饮食材市场的结构来看，高端食材占整体餐饮食材市场的15%，大众食材占85%；大众食材是支撑餐饮规模化、连锁化发展的重要基础

8、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中式新茶饮市场规模达2416亿元，同比增长10.6%，增幅较上年有所降低，茶饮行业已经进入存量深耕期

9、2024年，中国茶饮行业连锁化率首次突破50%；2025年，茶饮连锁化率继续提升，截至目前已接近55%，茶饮也是连锁化率最高的品类

10、从茶饮内卷情况来看，广东茶饮卷指数高达88.39，全国第一；其次是广西

11、从闭店率来看，2024—2025年茶饮闭店率较上一年有所降低，茶饮品类整体闭店率低于餐饮行业平均水平，但高于咖啡

12、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国现制咖啡市场规模达2177.9亿元，同比增长13.4%，咖啡增速整体高于茶饮品类

13、2025年，中国现制咖啡连锁化率继续提升，目前已经逼近40%，咖啡连锁化率略低于茶饮品类

14、从咖啡内卷情况来看，广东最卷，内卷指数高达87.29；上海、北京等城市咖啡内卷指数较低

15、从闭店率来看，2024—2025年咖啡闭店率较上一年有所降低；与茶饮相比，咖啡品类整体闭店率相对较低

16、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国泛火锅市场规模达10411亿元，同比增长2.7%，增幅进一步降低

17、2025年，中国火锅行业连锁化率突破25%，火锅品类的连锁化率继续提升

18、从火锅内卷情况来看，四川火锅内卷全国第一，内卷指数高达87.56，远超其他省份；广东、贵州分别位居二、三位

19、从闭店率来看，2024—2025年火锅闭店率与上一年几乎一致，保持稳定

20、从火锅主要细分品类的闭店率来看，闭店率较高的是椰子鸡、小火锅；闭店率最低的是羊肉火锅

21、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国烘焙食品市场规模达5417亿元，同比增长2.6%，增速放缓

22、2025年，现制烘焙在整体烘焙市场中的占比为64.1%，是当前烘焙市场的主力军

23、从烘焙内卷情况来看，广东、山东烘焙全国最卷；其次是浙江、江苏

24、从近两年闭店率来看，烘焙品类的闭店率略低于餐饮行业平均水平，维持在较为稳定的水平

25、近年来，中国炒菜机器人市场呈现出明显的增长态势。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国炒菜机器人行业市场规模达38.1亿元；预计到2030年，中国炒菜机器人市场规模将超过125亿元

26、按市场结构来看，目前炒菜机器人以商用为主；2025年商用炒菜机器人占比94.6%（按收入），家用市场仅占5.4%；预计未来几年内，商用依然是炒菜机器人的主战场

27、从应用空间来看，炒菜机器人在团餐、快餐、湘菜以及川菜等领域有较大的发挥空间；而在日料/海鲜/高端正餐等领域，炒菜机器人发挥空间相对有限

28、近年来，中国儿童餐市场呈现出快速发展态势。NCBD（餐宝典）数据显示，2025 年中国儿童餐市场规模达3926亿元，逼近4000亿元

29、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国甜品市场规模达1865亿元，同比增长8.7%，高于餐饮行业整体增速

30、2025年，茶饮品牌销售的甜品已经占整体甜品市场规模的32.9%、传统甜品占36.1%、西式甜品占比20.7%

31、从甜品内卷情况来看，广东甜品全国最卷，内卷指数高达87.61；其次是四川（72.59）、江苏（71.9）

32、2024—2025年甜品品类的闭店率为21.4%，较上一年有所降低

33、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国烤鱼市场规模为1190.3亿元，同比增长7.3%；预计到2030年，中国烤鱼市场规模将超过1500亿元

34、从烤鱼内卷情况来看，贵州烤鱼内卷指数全国第一；其次是浙江、四川

35、从闭店率来看，2025年烤鱼闭店率较上一年有所提升，整体闭店率高于餐饮行业平均水平

36、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国烧烤市场规模达3740亿元，同比增长5.9%；近年来，出现了一些优秀的烧烤区域品牌，如今邕南宁烧烤等，极具代表性

37、从烧烤内卷情况来看，广东烧烤全国最卷，内卷指数为81.88，四川排名第二；山东烧烤内卷指数位居全国第四

38、2024—2025年烧烤闭店率为22.0%，略低于上一年水平，与餐饮行业平均水平接近一致

39、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国轻食沙拉市场规模为161.6 亿元，同比增长14.0%；目前，肯德基、奈雪等品牌已经入局轻食领域

40、从轻食内卷情况来看，四川内卷指数全国第一，远超其他省份

41、2024—2025年轻食闭店率为28.3%；整体来看，轻食的闭店率远高于餐饮行业平均水平，属于“危险”品类，存活率不太理想

42、NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中国海鲜餐饮市场规模达到6213亿元，2020年受疫情影响，海鲜餐饮市场受到较大冲击；2025年，中国海鲜餐饮市场规模为6680亿元

43、海鲜酒楼/正餐是目前海鲜市场的主力军，在整体海鲜餐饮市场规模中占比48.6%，接近一半；海鲜火锅占22.5%；海鲜自助占比为12.8%

44、2024—2025年海鲜闭店率为21.0%，较上一年有所降低

45、近年来，中国团餐行业市场规模呈现出稳步增长的态势，在整个餐饮市场中的地位愈发重要。NCBD（餐宝典）数据显示，2019—2025年期间，团餐市场规模从1.58万亿元增至2.13万亿元

46、2025年中国砂锅粥市场规模为63.5亿元，砂锅粥仍然是一个小众市场

47、从闭店率来看，砂锅粥品类闭店率明显高于餐饮行业平均水平（高约5个百分点）

48、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国螺蛳粉行业市场规模达910.8亿元，同比增长7.1%。螺蛳粉已经从一个地方小吃发展成为全国性的产业，带动种植、加工、电商、文旅等上下游产业协同发展，成为全国“小吃工业化”的典范

49、2025年中国螺蛳粉市场中，餐饮渠道销售收入占比为70.9%，其他渠道占29.1%

50、2025年中国寿司行业市场规模达248.1亿元，同比增长2.4%

51、2025年中国自助餐行业市场规模达1266亿元，增速进一步降低；在自助餐细分领域中，烤肉类增速较快，已涌现出一批优秀的自助烤肉品牌

52、在自助餐细分领域中，火锅类（含小火锅）自助占32.6%、海鲜自助占20.7%、烤肉自助占15.8%、日料/寿司类占9.8%

53、从闭店率来看，自助餐品类闭店率低于餐饮行业平均水平

54、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年潮汕牛肉火锅市场规模达508.8亿元，同比增长5.0%

55、从闭店率来看，潮汕牛肉火锅品类闭店率低于餐饮行业平均水平；目前，潮汕牛肉火锅已经走出广东，全国出现了一些优秀的品牌

56、2025年中国非火锅类川菜市场规模逼近5000亿元，同比增加4.6%

57、2024—2025年川菜品类的闭店率为20.5%，略高于上一年的19.2%。但整体来看，川菜品类的闭店率低于餐饮行业平均水平

58、2025年中国湘菜市场规模超过4600亿元；近年来，湘菜领域出现了一些黑马品牌，如费大厨、兰湘子等，增速较快

59、2024—2025年湘菜品类的闭店率为21.0%，略高于上一年的19.9%

60、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国烤肉市场规模达970.1亿元，同比增长5.3%

61、从烤肉内卷情况来看，辽宁烤肉内卷指数全国第一，大幅领先其他省份

62、2024—2025年烤肉品类的闭店率为20.8%，较上一年有所降低

63、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中式快餐市场规模逼近万亿元；随着米村拌饭等品牌的快速扩张引发行业关注，拌饭成为中式快餐领域的一个热门品类，吸引了一些餐饮巨头的关注

64、2025年中国宴请（餐饮）市场规模为1.078万亿元；近年来，商务宴请虽遭遇严峻挑战，但家庭宴请等场景的需求正在增加，一定程度上弥补了商务宴请的下滑

65、2025年宴请市场中，家庭宴请收入占比约为35.6%，商务宴请收入占比降至30.4%，婚礼宴请收入占比约为27.3%

二、融资及上市公司表现

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年获得融资的餐饮及相关企业中，小吃快餐最多，数量占34.0%；其次是饮品类，数量占27.7%；供应链占比6.4%；2025年有多个炒菜机器人企业获得融资，成为行业关注的热点

2、2025年获得融资的餐饮及相关企业中，A轮最多，占比高达42.6%；其次是天使轮，比例接近1/5；战略投资占17.0%

3、在融资金额方面，1000万及以下的占比29.8%，融资金额在3000万以内的占比超过一半

4、2025年上市中国餐饮企业概况

5、餐饮行业上市趋势

（1）港股成餐饮上市主战场：2025 年成功上市的 7 家餐饮品牌中，6 家选择港股；

（2）新茶饮领跑上市潮：蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨等头部茶饮品牌集中上市，赛道成熟度较高；

（3）供应链企业加速资本化：安井食品、海天味业等 企业实现“A+H”上市，天味食品等跟进，餐饮产业链价值重估；

（4）上市窗口期集中：上半年（2—5 月）为上市高峰，下半年遇见小面等接力，全年超10 家餐饮及相关企业登陆资本市场。

三、行业发展趋势

1、行业彻底转向存量竞争

当前，中国餐饮行业正经历深层次的结构性调整，市场呈现出“量涨价跌”特征。高线城市增长放缓，低线城市成为增量主要来源。开店率与关店率双高成为常态，2025年，全国餐饮商户同比微降0.1%，总量基本保持稳定，但内部换手率大幅提升，呈现“总量微降、淘汰加剧”的态势。大量非专业经营者和抗风险能力弱的餐饮小白被迫退出市场，行业盈利门槛显著提高。未来，餐饮属于具备精细化运营能力的“专业玩家”，属于没有明显短板的专业选手。

2、消费降级与价值升级并存

国内消费日趋理性，消费者追求性价比的同时，并未放弃对品质体验的要求。“质价比”成为消费的核心决策要素。一方面，小吃快餐、饮品、甜品等轻业态持续扩张，满足消费者对低客单价、高频次消费的需求；另一方面，各大菜系口味出现细化、融合化趋势，具有地域特色的地方菜正在“占领”商场。具备“质价比”特征的餐饮品牌迎来快速增长。此外，随着消费者对品质、健康、营养等诉求的持续强化，餐饮食材领域也迎来了重大变革。

3、品类格局深度重塑

品类竞争从同质化价格内卷，正转向细分赛道挖掘与本土化创新。未来几年，行业增长将集中于两个领域：一是刚需高频的大众赛道，如中式快餐、特色小吃、茶饮咖啡等品类，凭借标准化程度高、消费场景广的优势，持续贡献主要增量；二是区域特色品类的全国化扩张，部分地方风味菜系、特色小吃通过标准化改造、品牌化运营，正打破地域限制实现跨区域发展。同时，全球风味本土化改造成为产品创新主流，国际餐饮品类结合中国消费者口味偏好进行本土化创新，也将持续催生新的细分增长机会。

4、中餐全球化进入品牌化新阶段

随着国内市场竞争加剧，出海成为头部餐饮品牌的重要增长曲线，未来几年餐饮出海将从零散的门店扩张，转向品牌化、体系化、本土化的全球化布局。茶饮、火锅等标准化程度高的品类，凭借成熟的运营体系，将率先在海外市场实现规模化扩张；中式正餐也将通过文化赋能、口味本土化改造，逐步提升在全球餐饮市场的认可度。部分头部品牌已开始用收购的形式进入海外市场。同时，出海品牌将逐步搭建海外本土化供应链与运营团队，降低跨区域经营风险，推动中餐从“菜品出海”向“品牌出海”“文化出海”全面升级，在全球餐饮市场中占据更大份额。

5、连锁化进程持续加速

单店经营的不确定性与生存压力持续加大，连锁品牌凭借供应链、数字化、品牌力优势展现出更强的抗风险能力。2025年，中国餐饮行业连锁化率已提升至25%，其中饮品等标准化程度高的赛道连锁化率已超过50%。预计未来五年内，餐饮行业连锁化率还将持续攀升，头部品牌扩张逻辑从“跑马圈地”转向“质量深耕”，行业头部集聚效应进一步凸显，“强者恒强”的竞争格局持续固化。

6、供应链体系迭代升级

对于连锁企业，强大的供应链是其扩张的前提，供应链能力也是餐饮企业的核心护城河。未来，餐饮供应链将完成从基础标准化配送，向智慧化、全链路化、定制化全面升级。与此同时，具备柔性生产、小批量快速反应能力的供应链体系将更具竞争力，能够适配区域口味差异、新品快速迭代的需求，实现对餐饮企业的供应链支撑。同时，供应链的绿色化、可持续化也将成为重要发展方向。另外，随着炒菜机器人的发展，供应链领域可能将出现专门适配炒菜机器人的新型食材供应商。

7、数字化与AI赋能效率

目前，数字化已从可选项转为餐饮经营的标配，已经成为餐饮营收增长的重要引擎。未来几年，数字化应用将从前台点餐、收银等基础环节，继续向供应链管理、产品研发、动态定价、会员运营等全业务链路延伸。在餐饮行业，AI已经在人员降本增效、食材成本管控、经营数据分析、个性化推荐与营销工具、数字店长打造、智能语音服务、呈现AI点评、新店选址等场景中逐步落地应用。需要提醒的是，不同餐饮业态、餐饮门店之间的差异较大，如何进一步将AI与需求进行有效匹配仍是未来需要关注的重点。

8、健康化需求持续渗透

健康理念已深度融入餐饮消费决策，未来几年餐饮健康化将从概念转向实质化升级，从低脂、低糖、低卡的基础需求，向食材天然、营养均衡、功能定制的深层需求延伸。针对不同客群的定制化健康产品也将获得关注，药食同源食材、地域特色健康食材的应用场景进一步扩大。同时，清洁标签、透明化后厨、全链路食材溯源等健康相关的信息披露，成为消费者选择品牌的重要考量，健康化能力将成为餐饮企业产品创新的核心竞争力，贯穿食材采购、产品研发、出品服务的全流程。

未来几年中国餐饮行业将持续处于存量重塑、结构优化的发展周期，行业竞争将从单一的价格、规模比拼，转向供应链、数字化、产品力、品牌力的综合实力较量。具备精细化运营能力、核心产品壁垒与长期主义战略的企业，将在行业深度变革中穿越周期，获得持续的增长动力。