本文自南都·湾财社

采写 | 南都N视频记者 徐冰倩

编辑 | 柴华

6月1日起，国家市场监管总局出台的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式实施。外卖平台正抓紧时间落实新规。

淘宝闪购宣布升级食安治理体系和“3+1+AI”数字化治理体系，将骑士“随手拍”机制已拓展至全国48城，并将从6月1日起对100%的新签餐饮商户实施多维度实质性核验。

美团外卖则是升级堂食、明厨亮灶标识体系。商家上传相关凭证经过交叉验真审核后，标识会在美团外卖商家列表页、商家主页面显著位置展示。同时，针对有公共就餐区域的美食城、商场商业街美食柜台等店铺，美团将逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更多真实标签，供消费者决策参考。

京东外卖近日发布行业最严堂食认定标准，只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅，将6月1日起全面上线打标。

图源：国家市场监管总局网站

投放千万张食安签，骑手成“移动哨兵”

南都N视频记者了解到，去年6月，淘宝闪购就在齐齐哈尔、扬州、湛江、北京、福州等地启动新入驻商户实地核验、“一镜到底”视频核验试点，今年6月起将覆盖全国所有新签商户。

数据对接方面，淘宝闪购已主动对接全国31个省级市场监管部门的证照核验系统。平台还在全国30多个城市投放超过1000万张食安封签，确保餐品封口安全、方便且符合标准。

组织保障方面，淘宝闪购已构建一级食品安全管理部门，配置充足的专职人员。自5月1日起，平台在全国范围内与城市合作商在新签合同中进一步强化了食品安全责任条款，将管理链条延伸至末端。

发布堂食标准，透明化展示明厨亮灶

5月28日，京东外卖宣布启动“堂食看得见”行动，并发布行业最严堂食认定标准：只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。该标准将于6月1日起全面上线打标。

美团方面则是重点针对此前未覆盖到的商家，支持商家通过自主设置标识的形式，对堂食情况和明厨亮灶情况进行透明展示。美团外卖食品安全相关负责人介绍，平台主动向商家推送引导信息，要求商家如实填报是否提供独立堂食、自提或公共就餐区等经营信息，并在商家课堂、商家社区开设专区、专场直播，帮助商家了解新规要求、熟悉操作流程。

除了标识功能，美团还在行业率先推出了“一镜到底”“透明橱窗”“食安专栏”等多个透明化举措，全链条覆盖商家入驻、经营巡检、治理公示环节，让商家环境、餐品制作更具透明化和可视性。

美团外卖食品安全负责人表示，商家把从门头到后厨的经营场景真实、完整展示出来，本身就是一种可视化的食安承诺，也有助于门店获得消费者信任和订单。

例如，在门店真实性核验方面，“星眸”可以审核全量外卖商家上传的门头图和一镜到底视频。AI会判断商家上传的门头照片和门店名称是否一致。例如，商家入驻时会上传门头图，而在平台日常巡检中，也会时常要求商家上传门店实拍图，“星眸”会自动对比二者是否一致，及时发现门头替换、信息不符等异常情况。目前，这项能力已应用在全量外卖商家的日常巡检中，已触发超25万次门头一致性对比。

淘宝方面透露，淘宝闪购自主研发的食品安全治理大模型“白泽”已接入超过100个业务场景，每月词元（Token）调用量突破1万亿，核验准确率超过99%。“白泽”已正式开源，其他外卖平台和连锁餐饮企业均可免费使用和二次开发。