很多人觉得调味品放多久都不会坏，但你也许不知道，那些开封已久的调料可能正在悄悄变质，不仅风味尽失，还可能滋生细菌霉菌，带来腹痛、腹泻等健康隐患。最近申城的天气湿度也比较大，该如何判断常见调味品是否变质？正确的保存方法是什么？

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食用变质调料

可能不只是拉肚子

变质调味品通常伴有大量细菌，食用后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

特别是豆豉酱、花生酱等以粮食、豆类为原料的调料，变质后很可能滋生黄曲霉等霉菌。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，长期或大量摄入会增加患肝癌风险。

五类调味品

开封后的保存方法

日常使用调味品时，要先看清包装上标注的相关信息，比如保质期和生产日期。这类保质期仅适用于未拆封、包装完好的调味品，一旦完成开封，贮存环境发生变化，就无法再依靠保质期判断调味品的食用安全状态了。

• 高水分高营养酱料——蚝油、番茄沙司、沙拉酱

这类水分含量高、糖分或氨基酸丰富的调味品，开封后置于室温环境下放置，数天内就有可能发酸、发霉，变质速度排在首位。完成开封操作后，必须将其放置于冰箱内部进行冷藏保存。

• 高脂肪调料——芝麻酱、花生酱、含油量高的辣椒酱

这类调味品极易出现油脂氧化酸败的情况，进而产生俗称“哈喇味”的异味。开封之后在常温环境中，通常可以存放1至3周。花生酱、芝麻酱经过冷藏后质地可能变稠，取用前可通过室温回温或者隔水轻微加热的方式恢复流动性，但该操作的前提是按需取用，吃多少取多少，绝对不能对整瓶酱料进行反复加热。

• 发酵制品——腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱

这类含盐量高、带有少量酒精的发酵制品，本身具备一定的抑菌屏障。在冰箱冷藏环境下，可存放1至3个月甚至更长时间。但要是频繁与生水、油污接触，或是长期置于室温环境存放，这类发酵制品就有可能出现变质情况。

• 高盐或高酸液体调料——酱油、醋、纯番茄酱

这类调味品主要依托高酸或高盐的环境实现对微生物的抑制，开封之后整体稳定性相对更高，但在气温较高的天气条件下，仍需要放入冰箱进行冷藏保存。

• 干性固体调料——食盐、白糖、干香料

食盐凭借超高的渗透压特性，几乎不会出现发霉变质的情况。干香料则依靠极低的水分含量维持自身品质，最需要防范受潮发霉的问题，开封之后要做好密封、避光存放。白糖同样需要做好防潮处理，避免接触水汽受潮。

三个细节帮你判断

调味品是否还能食用

●闻味道：如果调味品出现刺鼻的酸腐味、“哈喇味”，说明已彻底变质，一定不要再食用。

●看形态：对于酱油、醋等液体调料，如果出现异常严重的分层、大量杂质沉淀，且伴有产气、异味，说明已经变质，不可食用。

●看霉点：如果调味品出现霉斑，特别是豆瓣酱等发酵制品，必须整瓶扔掉。

日常建议养成“少量多次”的购买习惯，减少长期存放带来的调味品变质风险。对于不常使用的调料，可在瓶身标注开封日期，以便及时清理。

综合自：新闻坊、新华社

编辑：邱彩红

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