餐饮设计研究：餐厅如何找到适合自身的餐饮品牌战略？
我们常常能听到这样一句话，“用战术上的勤奋，来掩盖战略上的懒惰。” 管理学家理查德·鲁梅尔特《好战略与坏战略》一书将战略本质归纳为调查分析、指导方针、连贯性活动三大核心要素。
战略不能是模糊的宏大愿景，而是要有调查分析，并有明确指导的方法论，系统性思考、精准定位、持续创新过程。
01
调查分析，找准品牌定位
在知道怎么卖之前，先搞懂卖给谁。分析目标消费人群的喜好，对应的就可以明确价值主张，在消费者心智中占有一席之地。
“为谁服务？提供什么独特价值？与别人有何不同？” 商务客群、亲子客群、上班族客群，对应的产品和服务都不同。
02
产品体系，场景化体验
招牌产品，差异化特色产品，品牌文化，都是针对定位的目标人群而设定/打造，品牌设计和餐饮空间设计都围绕其沉浸式展开
产品差异化，如费大厨宣传点"辣椒炒肉"，客语的“盐焗鸡”，八合里的“非遗牛肉火锅”。传播资源聚焦一道菜，更具穿透力，行成记忆点。文化赋能与体验，如点都德的“茶点文化”，借文化习俗力量，吸引人群。
餐厅空间场景化设计与品牌文化融合，沉浸式体验，为目标人群设计。喜茶因东方茶饮特色设计门店而出圈，花厨"餐厅+花店+市集"的复合空间，提供生活方式体验。
03
运营管理和复制拓店
建立标准化运营体系，标准化设计，品牌VI设计，保障设计落地效果，视觉和体验效果。品牌VI统一，空间模块化设计，实现快速复制拓店。
高效的运营和清晰的扩张路径都需要明确的战略支撑。标准化体系建立，产品出品稳定，门店运转流畅，供应链完备，并行成总成本领先优势。
04
品牌传播+营销创新
让目标人群喜欢上之前，先得让他们知道。传统媒体日渐式微时，新媒体传播方式兴起，图文、视频、短视频，信息流，UGC，O2O，GEO，SEO，MCN，越来越多的方式，让传播变得越来越难以把控。
品牌餐厅不仅要维系好线下客户，线上宣传导流同样重要，单店宣传搞定周边三五公里的客户，连锁餐厅则需要品牌来吸引，拉新和复购同样重要。
行之有效的餐厅品牌战略，知己知彼，明确市场定位，抓紧目标人群的注意力，创造优势发挥优势，数据化复盘，优化经营体系。餐饮品牌战略统管全局，战术执行为数据负责。
