太长不看

上海一家企业自查发现一个批次（1500件）厨房纸巾丙烯酰胺超标，主动召回。

这件事不必上升到“厨房纸致癌”这么大的恐慌。

• 丙烯酰胺属2A类，很可能致癌物（动物证据充分、人类证据有限）。日常薯条、薯片、咖啡、烤面包等高温烹饪食物是主要摄入来源。

• 丙烯酰胺能通过皮肤吸收，但吸收率远低于口服。就算用一张超标1倍的纸巾（约2g）中丙烯酰胺100%被吸收（几乎不可能），也不到一根薯条的平均含量。想控制应优先关注吃进去的途径。

• 厨房纸巾只用于擦拭清洁，不是为直接接触食物设计的，别拿它吸食物表面水分或包食物 （除非标注 GB 4806.8 的“食品级厨房纸”）

• 真正能接触食物的纸（烘焙纸、吸油纸、纸杯等）须符合强制性国标 GB 4806.8-2022。商家若暗示普通厨房纸能包食品，属虚假宣传。

前两天，“厨房纸 致癌”的词条上了热搜。

起因是上海市市场监督管理局网站挂出的召回公告里，有一条8月12日的公告是上海海柚家科技有限公司宣布召回一个批次的壁挂厨房纸巾，缺陷原因是丙烯酰胺超标了。

丙烯酰胺超标，召回是应当的。不过一个批次厨房纸巾超标召回，扩展到“厨房纸致癌”，恐慌面有点太大了。

致癌物丙烯酰胺有多强？

丙烯酰胺这个名字想必大家不陌生，是个经常上热搜的致癌物。它在国际癌症研究机构（IARC）的分类是2A类，也就是“对人类很可能致癌”。这个分类的依据是：动物实验证据充分，人类流行病学证据有限 [1]。

动物实验早就做了，高剂量、长期摄入丙烯酰胺后老鼠出现多器官肿瘤。但人类这边，欧洲食品安全局在评估中指出，现有人类数据根本不够用来算出“吃多少就会出问题”的剂量曲线 [2]。

大鼠出现10%额外肿瘤的剂量大约是每天每公斤体重 0.17 毫克，而普通人平时通过食物吃进去的丙烯酰胺，平均大概是每天每公斤体重 0.4-1.9 微克，吃得比较多的人能到 0.6-3.4 微克。

跟动物参考剂量一比，中间的安全距离大多只有几十倍到几百倍。按照国际惯用的算法，对于可能致癌物，这个距离如果能达到一万倍以上，才算“不太用担心”，所以仍需密切关注 [2]。

日常生活中，我们可能从很多食物里不知不觉地吃进丙烯酰胺。在超过120℃的温度中烹饪富含氨基酸和还原糖的食物时，发生美拉德反应就会生成丙烯酰胺，比如薯条、薯片、咖啡、烤面包、饼干都是含量较高的。

数据来源：[2-3]

厨房纸巾里怎么会有？

要厨房纸巾要保证吸水、吸油也强韧不破，有一种很好用的材料：聚丙烯酰胺（PAM），就是很多丙烯酰胺通过化学键聚合起来形成的。然而聚合反应不可能100%完全，就会有一些残留的单个丙烯酰胺留在成品里。

皮肤接触也有问题吗？

是的，丙烯酰胺可以通过皮肤渗透。

人体志愿者实验显示，丙烯酰胺可以通过皮肤进入体循环，形成血红蛋白加合物，但吸收效率明显低于口服。比如一项研究中，志愿者皮肤贴敷3.0 mg/kg 剂量，估计吸收大约是口服同等剂量的 6.6% 左右 [4]。

总体来说，要让体内少点丙烯酰胺，我们应该优先从入口的角度去控制。

假设有个厨房纸巾超标了一倍（就是0.2mg/kg）

假如使用了一张这样的纸巾（约2g），且其中的丙烯酰胺100%都进入身体（这是极端、几乎不可能发生的情况），是0.4微克

不及一根薯条，或一片薯片里的平均含量 （≈0.26根薯条的量，或≈0.51片薯片的量）

部分媒体公布这次超标的厨房纸巾实测含量为0.141mg/kg，但该数据并非官方公布，有待核实

但这也不是说我们就要对能接触到皮肤以及食物的东西放松把关了。

这里也要提醒大家：

厨房纸巾不是按照能接触食物的标准去设计和制定检验指标的，不该直接包裹和擦拭食物

厨房纸巾要区分是否能接触食物

其实这件事出了以后，很多网友担心自己平常用厨房直接吸食物表面的水、包裹食物吸油的行为。有一说一，确实不是所有的都能这样干。

国标里主要规定的是物理性能，如吸水时间、吸水能力、吸油能力、抗张强度，同时也卡了丙烯酰胺和铅、砷两种重金属的量，毕竟还是要接触人的皮肤，但它不是为直接接触食物设计的。

真正要接触食物的纸或其他材料，必须考虑一个大问题：其中的成分会不会迁移到食物里。

两个都是强制性国标，前者规定成品，后者规定生产用的添加剂，前后卡住，从原料到成品，把有害成分迁移到食品中危害人体的风险压下去。

有些大品牌厨房纸巾给出其产品通过了可接触食品的测试报告，那可以，但大家还是要自己区分一下。而下面这些纸是需要符合上述两个强制性国标的，大家可以留意一下上面的执行标准号码

• 烤箱、空气炸锅用硅油纸（烘焙纸）

• 蒸笼纸、垫蒸纸

• 烹饪吸油纸

• 茶叶包、咖啡滤纸

• 一次性纸杯、纸碗、纸餐盒

• 外卖、快餐包装纸

• 纸吸管

• 糖果、巧克力、冰淇淋包装纸

• 生鲜肉类、海鲜垫血水纸

• 烘焙面包、糕点衬纸与纸垫

• 干果、茶叶、面粉纸袋

而厨房纸巾中，不排除有一些高端品是食品级的厨房纸巾，确实达到接触食品的标准，但大家用一定要核对清楚再用。如果一般的厨房纸却被商家暗示能用来包食品，是虚假宣传。

其他提醒

最后再提醒大家，即便是符合GB 4806.8的纸张（如纸杯或淋膜纸），也应按照产品说明使用，比如未标明耐微波的纸餐盒不可放入微波炉加热等。

上海市消保委也曾提醒，大多数空气炸锅纸连续耐高温 230℃不超过20分钟，如果烘烤超过20分钟，中途替换一次，不要超高温、超时、反复使用 [5]。

参考文献

[1] IARC, 1994, Some Industrial Chemicals, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol. 60, pp. 389–433. https://inchem.org/documents/iarc/vol60/m60-11.html

[2] EFSA CONTAM Panel, Scientific Opinion on acrylamide in food, 2015, EFSA Journal, 13(6), 4104. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4104

[4] Fennell, T. R., Sumner, S. C. J., Snyder, R. W., Burgess, J., Spicer, R., Bridson, W. E., & Friedman, M. A. (2005). Metabolism and hemoglobin adduct formation of acrylamide in humans. Toxicological Sciences, 85(1), 447–459. https://doi.org/10.1093/toxsci/kfi069

编辑：小荟