最新行业会议揭示，美国消费者正因预算压力而经历一场深刻的消费习惯变迁。

根据高盛分析师Christine Cho在拉斯维加斯参加“餐厅财务与发展会议”（RFDC）后发布的报告，中低收入消费者正在显著减少外出就餐，转向更经济的家庭烹饪和便利店食品。作为应对，餐饮业正被迫通过折扣来保住市场份额，并加速布局人工智能（AI）技术以期降本增效。

对投资者的影响：这一趋势对不同板块发出了明确信号。

1. 餐饮业承压：尤其是依赖中低收入客群的快餐和快休闲连锁品牌，其客流量和收入增长面临挑战。

2. 部分零售商受益：主打性价比的杂货店（如Aldi、Trader Joe's）以及提供便捷熟食的生鲜超市（如全食超市的热食吧）和便利店，正从这轮消费转移中获得市场份额。

3. 科技公司迎来机遇：为餐饮业提供AI解决方案（如语音点餐、库存管理、员工调度）的科技公司，将迎来加速增长的窗口期。

报告提到，与会的高管、加盟商、投资者和顾问等业内人士普遍传达了一个一致且令人担忧的信号：餐饮业的经营环境正在恶化。

问题的核心在于消费者，特别是中低收入群体的预算正变得越来越紧张。这种财务压力直接导致他们减少外出就餐的频率。为了应对客流下滑、保住市场份额，许多餐饮品牌不得不采取折扣促销活动，这可能会进一步侵蚀其利润率。

消费大挪移：从快餐店转向杂货店与便利店

报告中最值得关注的发现之一，是消费者行为的显著转变。数据显示，消费者正在离开快餐和快休闲餐厅，转而寻求更具性价比的替代方案。这一转变主要体现在以下几个方面：

• 杂货店购物增加：消费者选择购买食材回家自己做饭。报告特别提到，Aldi和Trader Joe's等平价杂货店正在夺取市场份额。

• 生鲜超市熟食受宠：提供即食餐点的生鲜超市也成为受益者，例如全食超市（Whole Foods）的热食吧。

• 便利店成为新选择：便利店食品，尤其是在早餐时段，正成为取代传统快餐的一个重要选项。

这一趋势表明，非餐厅业态（杂货店、便利店）正在对传统餐饮业构成越来越大的客流拖累。

AI浪潮来袭：餐饮业押注科技以求降本增效

面对成本上升和客流减少的双重压力，餐饮业正将目光投向技术。AI连续第二年成为RFDC会议的焦点，行业正在积极探索其应用潜力。

与会的行业专家和技术专家普遍认为，未来的模式并非机器人完全取代人类，而是一种“人机混合模式”。在这种模式下，人类员工利用AI来提高效率，并将时间和精力重新投入到对客体验更为关键的任务上。AI的具体应用场景包括：

• 优化运营决策：AI可以帮助餐厅总经理在员工排班、库存管理和备餐时间等方面做出更明智、更快捷的决策。

• 提升员工培训：鉴于餐饮业员工流失率高的特点，AI可被用于辅助培训，提高效率和一致性。

• 革新汽车穿梭餐厅（Drive-Thru）体验：语音AI在汽车穿梭餐厅的应用被视为一个极具潜力的用例，运营商在测试中反馈其表现良好。