湊湊火锅陷“高端困境”，是消费者不再为幻想买单_基础建设

创始人

2026-01-16 00:00:17

曾经风靡一时的湊湊火锅，正面临一场大规模收缩。近日，其位于山东、郑州等地的多家门店因“合同到期”或“生意不好”相继关闭，部分城市门店已“清零”。

据呷哺呷哺集团2025年上半年业绩公告显示，湊湊销售额同比锐减25.8%，翻台率下滑至1.4次，人均消费连续三年下降。这个一度被捧为“火锅界星巴克”的品牌，正在经历一场寒潮。

湊湊当年有一个华丽的开场。在2016年诞生之始就用“火锅+茶憩”的模式切准了餐饮融合的趋势。吃一顿火锅还搭配茶饮社交与精致环境，这种混搭风在“消费升级”的时代脉搏下，满足了年轻人要调性、要出片的复合价值。

但当下的消费逻辑已然生变。消费市场回归务实，这种价值的光环便迅速消退。消费者们开始拿着计算器审视：这种“高端”到底值不值？坏就坏在，相较于海底捞稳定成熟的服务体系，或是新兴品牌极具吸引力的低价碾压，湊湊没有打造出真正不可替代的体验或产品护城河。

这不仅仅是湊湊的困境，整个中高端餐饮赛道都在经历一场价值重估。消费者不再愿意为看不见摸不着的“氛围感”和模糊的高端标签支付溢价。他们的选择偏向于更优质的食材、更独特的口味、更舒心的服务，也就是回归到餐盘本身。

湊湊也尝试过自救，推出自助、降低客单价拉高性价比，可尾大不掉，在成本结构、品牌定位和供应链都已经固化的情况下，降不过同行的情况下，仅仅“微调”，就如隔靴搔痒，到头来只得断尾求生。

消费市场没有降级，只是在变得更聪明。对于餐饮业而言，餐饮的根，终究是“吃”，任何偏离这个核心的“溢价”，到头来都会被消费者打回原形。

市场的筛子愈发细密，唯有让顾客真正感到“值得”的商品，才能穿越周期，站稳脚跟。

来源：大象新闻

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