12月18日，太二酸菜鱼宣布全面启动全菜单透明分类制度，以食材新鲜度为核心明示原料使用情况，在餐饮业内率先全面实现正餐全菜单透明化。此举精准呼应“预制菜”使用情况标识的监管导向，直击当前餐饮行业的信任危机痛点，通过公开食材信息与承诺店内现制的方式打破信息壁垒，向消费者清晰传递太二对“鲜活”的坚持，以透明化为餐饮行业信任体系重建与高质量发展提供了可借鉴的实践样本。

政策与市场双重驱动，透明化成必然趋势

近年来，连锁餐饮企业深化供应链改革、推进食材标准化生产，行业整体食品安全管控能力与运营效率显著提升。但相较于传统餐厅后厨现场备菜的可视化模式，以中央厨房为代表的食材集中化预处理环节缺乏直观呈现，消费者既难以知晓食材处理全流程，更对食材新鲜度、制作方式存在困惑，进而产生“预制菜”信任焦虑。在此背景下，政策引导正成为推动行业转型、重建消费信心的关键动力。

据悉，国家多部门正加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以此维护消费者的知情权和选择权，明确传递了相关监管导向。因此，餐饮企业拥抱透明化，是消费市场对食材新鲜、流程可视的诉求与国家监管双重驱动的必然趋势。

解构“透明”：以新鲜度为核心，坚守100%门店现做

太二透明菜单以食材新鲜度为核心分类逻辑，根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为四个类别。其中，面、干货、酱菜等因客观条件无法实现店内现制的辅料和配菜，不纳入分类范畴。

A类为最鲜活分类，代表“新鲜主食材制作”，在太二“鲜活模式”门店的最新菜单中，A类涵盖活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉以及新鲜蔬菜。其招牌酸菜鱼采用每日新鲜配送到店的活鱼，经门店现杀、切片、腌制，搭配非遗传承工艺制作的酸菜现点现煮；生炒菜心和白玉丝瓜等菜品则承诺使用日供新鲜蔬菜，现点现炒。

对于使用冷冻及预处理食材的菜品，太二透明菜单同样进行了清晰标注：B类的香辣鱿鱼须因鱿鱼须为冷冻原料归入此类，C类的川式猪颈肉因采用预先腌制的生猪颈肉划分至该类别，D类的虎皮鸡爪则基于“鸡爪集中烹炸后配送至门店”的预处理特性划分，让消费者直观知晓食材处理全流程。

“太二的‘鲜活’不是口号，而是贯穿供应链、制作流程与消费体验的全链路承诺。”太二品牌相关负责人介绍：“太二始终承诺所有菜品100%店内现做，且通过明厨亮灶让消费者直观看到烹炒煮炸的过程。这次围绕食材新鲜度和预处理程度打造透明分类，核心是便于消费者根据自身偏好做出选择，真正将消费选择权交还给顾客。”

多重价值破局，推动餐饮高质量发展

太二全面启动全菜单透明分类制度，不仅是品牌“鲜活战略”的深化落地，更在消费体验、监管实践与行业破局层面构建起多重突破性价值，为餐饮行业信任体系重建与高质量发展提供了实践样本。

据了解，透明菜单的落地并非偶然，而是太二提前半年“鲜活战略”布局的成果结晶。今年3月、早于行业信任危机凸显之前，太二已启动供应链重构与门店场景升级，并于12月初便完成全国门店活鱼供应升级，为透明化落地筑牢根基。曾参与市场监管总局《质量可靠性报告》专家团专家工作、市场监管领域专业讲师贾洪海对此评价：“作为头部连锁餐饮品牌，太二此举填补了正餐领域透明化标注空白，既为监管政策落地提供了可借鉴的实践经验，更以食材新鲜度分类探索树立行业信任体系标杆，对推动形成‘以新鲜为核心、以透明为准则’的良性竞争格局具有破局意义。”

值得一提的是，透明菜单分类制度近日已同步覆盖太二酸菜鱼母公司九毛九集团旗下的餐饮品牌，包括“九毛九山西菜”“怂火锅厂”以及该集团最新推出的潮汕鲜烤品牌“潮那边”。这一规模化的标准化举措，不仅彰显了九毛九集团对食材透明化的坚定决心，更以全品牌联动的示范效应，为餐饮行业的透明化转型，提供了一套可复制、可推广的实践范本。

随着消费升级与消费意识觉醒，消费者对知情权的诉求日益强烈。国家相关监管标准即将落地，消费者将获得更清晰的消费指引，倒逼行业迈向更规范、更健康的高质量发展新阶段。九毛九集团全品牌推行的透明菜单，精准契合这一趋势，不仅以头部担当为行业变革注入核心动力，更将引导餐饮竞争聚焦“新鲜度、透明度、信任感”的综合比拼。

南方+记者 赵兵辉