“哈佛蔬菜汤”能抗癌、降三高？营养师：本质是水煮菜，单一食谱难以吃出健康
最近，一款名为“哈佛蔬菜汤”的食谱在社交平台上火了起来。这道汤以卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种常见蔬菜为原料，简单水煮而成。抗癌、减脂、降三高、增强免疫力等都是它的标签，甚至有网友称“可以不上哈佛，但不能不喝哈佛汤”。它真的有这么多功效吗？南京同仁医院营养科营养师张乙师在接受采访时表示，这些食材中确实含有抗癌等有益成分，但这并不等于能治病，更不应长期单一食用。回归均衡饮食的本质，才是真正的健康之道。
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“从做法上看，‘哈佛蔬菜汤’本质上就是水煮蔬菜。”张乙师指出，这四种食材确实营养丰富，含有多种植物化学物，部分成分在实验室研究中确实表现出抗氧化、抗癌等潜在健康益处。“比如胡萝卜在美国癌症研究所的抗癌食物名单中，针对乳腺癌是‘抗癌力一级’；卷心菜、南瓜对结直肠癌、口咽癌等也具有类似的预防潜力。此外，洋葱虽然未出现在该抗癌食物名单，但也有研究将其与大蒜并列，认为可能对结直肠癌等有预防效果。”
然而，这些食物虽然“含有抗癌成分”，但并不等于“能够治疗癌症”。张乙师指出，其实我们日常生活中食用的绝大多数深色蔬果中都含有丰富的植物化学物，且也具备一定的抗氧化、抗衰老或调节三高等的作用，但这并不意味着吃了某种食物就能治病。“‘哈佛蔬菜汤’日常食用没有问题，尤其适合有减重、减脂需求的人群，或者已有明确三高症状的人作为辅助饮食。但一定不能长期单一地只吃这道汤，否则容易造成营养不均衡。真正对健康有益的，永远都是长期的平衡饮食和多样化的食物搭配，而不是迷信某一种所谓的‘超级食物’。”
当然，为了充分保留这些蔬菜中的营养，张乙师也提出了一些专业建议。“长时间高温水煮会破坏蔬菜中的部分营养素，尤其是水溶性维生素，如卷心菜中的维生素C。相比之下，蒸的方式更能保留蔬菜中的营养成分。此外，南瓜和胡萝卜富含β-胡萝卜素，这类脂溶性维生素需要配合油脂才能更好地被人体吸收，如果纯水煮不放油，即使吃进肚子里，营养的吸收率也不高。”
许倩倩
校对 胡妍璐