以洞藏发酵工艺为特色，定位“居民楼下的宝藏火锅”，兼具市井烟火气与时尚元素，赵美丽火锅打造成了一个高性价比、强传播力的差异化火锅品牌。

作者 | 道哥团队

赵美丽火锅总部位于重庆，其前身为重庆社区老店“坤哥老火锅”，2022年7月更名并迁至南坪四小区，由创始人之女接手后创新菜品。

品牌以洞藏自然发酵型底料为特色。菜品涵盖脆皮五花肉、腊肉汤圆等创新品类，甜饮主打醪糟冰豆花，店面设计采用红色基调的“喜事风”风格。

据报道，2023年2月观音桥旗舰店开业后创月排队3.4万人次、日均翻台率826%的纪录，同年9月单日排队突破1000桌。

截至目前，全国门店200+，覆盖四川、浙江、江苏等20多个省份。

选址策略：深耕成熟居民区

1.社区轻资产化

精准定位：专攻一二线城市“成熟居民区1公里生活圈”，避开高租金商圈。

面积控制：单店面积严格控制在 150-250㎡，降低投资门槛。

流量依托：优先选择常住人口＞5万、入住率＞70% 的社区，依赖“下楼即食”的复购客流。

2.门店形态迭代

社区主力店（占比90%）：街边店/社区商业体底层商铺，主打性价比家庭聚餐。

旗舰体验店（占比10%）：核心城市标杆点位，承担品牌展示、新品测试功能，客单价提升20%-30%。

客群定位：聚焦都市家庭及年轻社交群体

1.核心客群画像

年轻家庭（主力消费群）：25-35岁已婚有孩家庭，家庭月收入1.5-3万元，追求“省心省力”的就餐体验。品牌选址可满足就近用餐，解决家庭聚餐需求；人均75-80元的高性价比定位，降低决策门槛；提供儿童餐椅、免费甜品等家庭友好服务。

年轻社交群体（口碑传播者）：18-30岁Z世代，多为学生/职场新人，热衷社交媒体打卡。会被“网红菜品”吸引；偏好夜宵场景；追逐限时优惠。

2.区域客群差异化策略

川渝地区：客群多为本地家庭&老饕，强化麻辣锅底正宗性，提供鲜切内脏等传统菜品。

江浙地区：客群多为年轻白领&闺蜜社交，增加番茄/菌汤锅占比，推出低辣度甜品。

新拓省份：客群多为大学生&新移民，联名校园活动，推出区域限定套餐。

定价策略：锚定社区刚需，动态适配区域市场

1.核心定价框架

流量品：超低价引流、成本倒贴，如1元醪糟冰豆花、6.9元暴打柠檬茶，用于拉新促活，吸引首单体验。

爆款菜：中低毛利卡位，毛利率40%-45%，如29元脆皮五花肉、26元海鸭蛋丸子，强化记忆点，提升社交传播。

套餐组合：捆绑提客单，毛利率50%-55%，如2-3人套餐（168元）、夜宵欢聚套餐（228元），降低决策成本，拉升人均消费。

区域特供：溢价弹性空间，如江浙番茄锅（58元vs川渝48元）、武汉藕丸锅（68元），匹配消费力，消化异地运营成本。

2.差异化落地策略

“家庭刚需”场景定价：人均锚定75-80元：严格控制荤菜单价≤38元、素菜≤12元，比商圈火锅低25%-30%；儿童免费权益：1.2米以下儿童赠鸡蛋羹+甜品，提升家庭客群粘性。

“年轻社交”裂变定价：高颜值单品引流，如芋泥桶（28元）、盒子冰粉（18元）定价低于茶饮店，促成拍照传播；夜宵时段特权，22:00后啤酒买一送一，吸引Z世代夜消费群体。

3.会员价格体系

普通会员：免费办理，消费积分兑菜品，首单转化率35%。

付费会员：99元办理，每月送1份甜品+88折锅底，复购率45%。

营销方法：线下社区流量打底，线上爆品裂变破圈

1.社交裂变营销：制造网红爆品

视觉化产品设计：设计高颜值菜品，如脆皮五花肉、盒子冰粉、芋泥桶，60%菜品设计优先考虑“手机出片率”；明档现做表演，厨师现场捶打虾滑、油炸牛蛙，增强体验感。

平台差异化内容投放：如抖音15秒菜品特写+“咔嚓”音效，“脆皮五花肉挑战赛”单条播放800万；小红书探店plog+隐藏吃法攻略，“芋泥桶DIY甜品塔”笔记收藏10万+；美团限时折扣+必吃榜导流，1元冰豆花带动门店搜索量涨300%。

2.社区渗透策略：绑定家庭刚需

地理围栏精准触达：以门店为圆心，3公里内社区投放电梯广告；美团LBS推送“家庭套餐券”，核销率达25%。

社区关系运营：与物业合作，在业主群发放“晚市满100减20”专属券；进行儿童关怀，1.2米以下免费送蛋羹，妈妈群转化率超40%。

3.会员体系：高频次锁客

三级会员结构：普通会员（微信注册），积分兑菜、生日锅底免费，占比60%；付费会员（99元/年），每月免费甜品+锅底88折，占比25%；社区大使（消费满10次），优先试吃新品+拼桌特权，占比15%。

行为激励设计：拉新奖励（老客带新赠双份甜品），裂变成本比广告低70%；沉寂唤醒，30天未消费用户推送“免费锅底券”，回流率38%。

4.跨界联名：突破场景边界

品牌联名：联名美的厨房电器，门店设“涮煮体验区”，购火锅底料送联名围裙，直播3小时售出1.2万份；联名区域茶饮店：推出“火锅奶茶套餐”，覆盖下午茶时段闲置产能。

文化符号嫁接：重庆观音桥旗舰店设“洞藏辣椒”主题墙，成为城市打卡地标；成都店推出“麻将锅底”（四宫格辣度），话题登同城热搜TOP3。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——朱光玉火锅馆”，欢迎持续关注。