7月10日，第二届中国烧烤美食产业大会暨延吉烧烤供应链对接会在延吉举行。中国烹饪协会烧烤专业委员会联合善志餐饮战略咨询发布《2025-2026中国烧烤消费市场大数据报告》(以下简称《报告》)。餐饮专家、善志咨询（无锡）有限公司创始人朱明军从行业格局、消费洞察与破局策略三个维度，对烧烤产业进行了系统梳理。

餐饮专家、善志咨询（无锡）有限公司创始人朱明军分享“烧烤大数据”

《报告》显示，2025年中国烧烤市场规模已突破2680亿元，全国门店超过40万家，近五年复合增长率达7.2%。然而，前十大烧烤品牌的合计市场份额仅为1.02%，品牌集中度远低于火锅、快餐等成熟餐饮赛道。这一巨大差距，既是行业挑战，也是未来五年最大的结构性机遇。

据介绍，当下烧烤市场可细分为烤串与烤肉两大品类。其中，烤串以1580亿元规模占据近六成份额，全国门店约24.5万家;烤肉规模约1100亿元，门店约16.4万家。2024年中式烤肉以9.9%的增速领跑各细分品类。

《报告》显示，烤串与烤肉在消费群体上呈现“性别分化、场景互补”的特征

在消费端，65.5%的消费者将品质置于价格之上，仅18%以价格为第一考量。烧烤的社交属性正在发生深层演变：42.8%的消费者将“朋友聚会”列为核心消费动机；62%的消费者会在就餐时拍照，38%会发布至社交媒体。烧烤已从单纯的餐饮消费升级为一种“社交货币”。

在产品端，“明厨”“现切”“鲜货”正在成为品质新标配：采用明厨设计的门店，其“干净卫生”标签提及率较普通门店提升40%以上。味型从传统麻辣向地域风味、异国风味和创意混搭持续分化。“烧烤+”复合业态（烧烤+火锅、烧烤+酒馆、烧烤+音乐等）增长势能强劲，显著领跑传统纯烧烤品类赛道。

当前烤肉烤串门店风格已覆盖街边大排档、社区底商、复古工业风、日韩精致、文旅沉浸与户外露营六大主题场景

《报告》提出四大增长方向：下沉市场拓展、业态融合创新、零售化产品开发和海外市场布局。其中，下沉市场被列为确定性最高的增长极，目前三线及以下城市烧烤门店占比已达56.9%，县域消费市场规模增速连续五年高于全国平均水平。

在技术层面，《报告》讨论了AI在烧烤行业的应用前景，包括智控烤炉、视觉识别点单、机器人流水线等方向，预测技术应用有望将门店人工成本从当前普遍的18%以上压缩至15%以下。

在朱明军看来，烧烤行业正从“规模驱动”全面转向“品牌驱动”“模型驱动”的新周期。2026至2028年被视为行业整合的“黄金窗口”，品牌化、标准化、连锁化将成为决定企业能否突围的关键变量。

（文/褚宏辚 图片由活动主办方提供）